DESARROLLO DE UN PROCEDIMIENTO ANALÍTICO PARA DETERMINAR NUEVE AMINAS BIOGÉNICAS MEDIANTE DERIVATIZACIÓN CON CLORURO DE BENZOILO (LIGERO/DEUTERADO) POR HPLC-ESI-ITMS2

Johan Axel Alfaro Valadez, Katarzyna Wrobel, Kazimierz Wrobel, Alma Rosa Corrales Escobosa

Resumen


Las aminas biogénicas (ABs) son compuestos nitrogenados que, en exceso, pueden causar efectos tóxicos tras el consumo de alimentos contaminados, especialmente fermentados. Dada su alta polaridad, baja volatibilidad y la complejidad de las matrices alimentarias, su cuantificación requiereel uso de procedimientos selectivos y sensibles. El método desarrollado se basa en la derivatización de ABs con cloruro de benzoilo (ligero y pesado) y posterior análisis por HPLC-ESI-ITMS/MS. Se evaluaron nueve ABs(putrescina, cadaverina, histamina, agmatina, bencilamina, triptamina, tiramina, espermina y espermidina) utilizandohexametilendiaminacomo estándar internocon el fin de eliminar posibles imprecisiones/errores cometidos antes de etapa de derivatización. La reacción de derivatización se llevó a cabo a temperatura ambiente, seguida de extracción liquido-liquido con CH2Cl2. La separación cromatográfica se realizó en una columna C18, optimizando el programa de gradiente con la fase móvil A (AF 0.1 %) y fase móvil B (MeOH) para la adecuada separación de los analitos. La adquisición de datos espectrales se realizó en modo monitoreo de reacciones múltiples (MRM). Los resultados permitieron establecer las condiciones de reacción, extracción e instrumentales para cada una de las ABsderivatizadas de las formas ligeras y deuterada, combinando de manera efectiva la derivatización química con la separación cromatográfica y detección por espectrometría de masas.

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Referencias


Del Rio, B., Fernandez, M., Redruello, B., Ladero, V., & Alvarez, M. A. (2024). New insights into the toxicological effects of dietary biogenic amines. Food Chem, 435, 137558. doi:10.1016/j.foodchem.2023.137558

Li, T., Wang, R., & Wang, P. (2023). The Development of an Ultra-Performance Liquid Chromatography–Tandem Mass Spectrometry Method for Biogenic Amines in Fish Samples. Molecules, 28(1), 184.

Santos, M. H. S. (1996). Biogenic amines: their importance in foods. International Journal of Food Microbiology, 213-231.


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